Durante o período de colheita há um rigoroso controle por meio de monitoramentos que visa colher os frutos em sua maioria no estágio de cereja, realizando colheita seletiva com até duas passadas, até que as plantas atinjam maturação completa acima dos 90%.
Os frutos são colhidos manualmente e encaminhados para a usina e processados no mesmo dia em que são descascados (Cereja Descascado) e encaminhados para os pátios de secagem. Dos 19.000m² de pátios de secagem, 1.400m² são cobertos por um filme plástico. Depois o café é levado para completar a secagem em secadores mecânicos integrados às tulhas, em um processo intermitente.
Em um ambiente isolado com condições de temperatura e umidade estáveis, as 32 tulhas em madeira proporcionam um descanso aos lotes secos, estabilizando o aroma do café. Capacidade instalada para processar 35 sc/h em descasque, separação de peneiras, ventilação, separação eletrônica e embarque de container para exportação na própria fazenda.